1.香椿一把
2.切碎
3.焯水30-60秒
4.捞出泡冷水
5.鸡蛋打散
6.加入沥干水分的香椿加入适量的盐
7.倒入锅中放油的煎锅
8.翻面煎至金黄即可
9.撒葱花起锅
香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。
香椿芽中的亚硝酸盐含量还是比较多的，贮存时间越长含量越多，另外，香椿芽还含有一些草酸，会影响钙的吸收而且涩口感。
如果我们把香椿芽放在开水里，焯烫30秒至1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。