原味烟囱戚风蛋糕

原味烟囱戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   1、蛋清和蛋黄进行分离，蛋清先放冰箱备用，开始准备做蛋黄糊的材料，如图：

2. 第2步.

   2、将30g砂糖、50g玉米油、50g牛奶分别加入蛋黄中，每次加入都要用蛋抽搅拌均匀，让原材料充分融合。

3. 第3步.

   3、加入90g低筋面粉用蛋抽画Z字搅拌均匀，切勿打圈搅拌，避免将面粉搅拌起筋。

4. 第4步.

   4、最后蛋黄糊拌好的状态如图：

5. 第5步.

   5、开始做蛋白霜，从冰箱取出蛋白及50g细砂糖，先用电动打蛋器中低速将蛋白打至鱼眼泡状，再加入1/3细砂糖。

6. 第6步.

   6、用电动打蛋器继续将蛋白打至体积增大一倍，继续加入1/3细砂糖。

7. 第7步.

   7、继续搅打至能拉出弯钩状态，加入剩余细砂糖继续搅打，高速打至湿性发泡状态即可，如图：

8. 第8步.

   8、开始混合蛋白霜及蛋黄糊，同时开始预热烤箱，上下管160度20分钟。取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

9. 第9步.

   9、将混合好后的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

10. 第10步.

    10、重点讲一下翻拌手法：橡皮刮刀从2点钟位置从面糊底部通过中心到达8点钟位置，再从9点钟位置侧翻起面糊，再左手逆时针转动一下盆子。重复这个动作，直至将面糊翻拌均匀。

11. 第11步.

    11、将细腻有光泽的面糊从30cm高度处均匀倒入烟囱模具中。

12. 第12步.

    12、将装满面糊的模具轻轻在台面上震一下，目的是将里面的大气泡震出。

13. 第13步.

    13、放入烤箱最底层，上下管140度40分钟。

14. 第14步.

    14、出炉后，连模具在台面上震一下，将里面的热气震出。（这一步非常重要）

15. 第15步.

    15、找个瓶，将模具倒扣在瓶口上，这样是为了防止蛋糕塌腰，放凉后就可以脱模了。

16. 第16步.

    16、没有塌腰、颜色也美美哒、组织也超级细腻，完美！！！

17. 第17步.

    此模具：上下火140度，烤50-60分钟

18. 第18步.

    纸杯蛋糕：140度 30分钟