蛤蜊买回多用流水搓洗几遍后沥干水分备用。
姜切丝，小葱切末，干辣椒切碎备用。
起锅倒入食用油，油温后倒入辣椒段.姜丝.葱花和白糖炒香再倒入蛤蜊翻炒均匀。
锅内加入少许料酒，几滴味极鲜酱油视情况加入少许纯净水，盖上锅盖。
3—5分钟，蛤蜊开口后即可装盘出锅。
1、蛤蜊翻炒不可过频，是为了让蛤蜊有足够的时间从锅底吸收热量。2、蛤蜊肥的季节，出水较少，为防止干锅，加少许水。3、有干红辣椒最好，我不得已用的辣椒丝。4、几滴味极鲜酱油是炒蛤蜊美味的诀窍。
