香葱肉松戚风

香葱肉松戚风的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作： &香葱洗净，晾干水分，只取葱叶部分.. 葱叶、肉松切碎.. &蛋清、蛋黄分离.. &蛋清入冰箱冷藏..

2. 第2步.

   容器中倒入色拉油、水搅拌均匀（约3分钟）；

3. 第3步.

   加入蛋黄，搅拌，充分乳化；

4. 第4步.

   分两次筛入低筋面粉；

5. 第5步.

   划Z字或1字将蛋黄糊拌到细腻无颗粒状态；

6. 第6步.

   加入香葱、肉松稍许拌匀；

7. 第7步.

   &烤箱上下火170度，预热 蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡状态，加入1/3的细砂糖；

8. 第8步.

   打发至浓稠细腻状，加入1/3的细砂糖；

9. 第9步.

   打发至出现纹路，加入剩下的1/3；

10. 第10步.

    打发的状态..（湿性、中性、干性） 整个过程中速打发，最后一分钟转低速，让蛋白霜更细腻

11. 第11步.

    打发至提起打蛋器出现坚挺的小尖角；

12. 第12步.

    取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀；

13. 第13步.

    再取1/3拌匀；

14. 第14步.

    剩下的蛋白霜一起加入；

15. 第15步.

    用切拌、翻拌的手法，拌成细腻光滑的蛋糕糊（整个过程切忌划圈圈）

16. 第16步.

    距离模具10cm高度，慢慢将蛋糕糊倒入；

17. 第17步.

    双手抬起模具 轻震几下（大拇指按住烟囱顶部）震出大的气泡；

18. 第18步.

    入烤箱， 上下火、170度，45分钟；

19. 第19步.

    出炉， 抬起模具，自由落体两次，震出热气 倒扣放凉。

20. 第20步.

    刚刚满模..☺️

21. 第21步.

    待完全冷却后 .. 徒手脱模，比较美观..

22. 第22步.

    组织还不错..😋