河南老家特色卤面

河南老家特色卤面的做法步骤

1. 第1步.

   水烧开后，蒸面15分钟（没拍图）

2. 第2步.

   炒菜：油比平时炒菜略多，因为我准备的菜也比较多，油多了也比较香。1、油热后用几个红辣椒炝锅，然后捞出，继续葱姜蒜炝锅；2、放肉，翻炒至变色；3、放豆角，开始加料，先加一勺盐，一勺十三香，若干白胡椒，一平铲生抽去肉腥，一平铲老抽上色；4、翻炒后加烧开的水，多加，其间因为加水变淡继续加料，盐一勺，十三香一勺，白胡椒若干，老抽一平铲继续上色，之后自己根据口味适当增减，略微咸一些，因为还要拌面；5、味道调好后，舀出一大碗汤汁备用。

3. 第3步.

   换中小火炒菜收汁，感觉汤汁不多的时候把蒸好的面均匀放在菜上，中间留个空隙。

4. 第4步.

   把提前舀出的汤汁均匀倒在面上，盖上锅盖。

5. 第5步.

   重点小技巧：如何让面干湿适中？因为我盖面的时候汤汁还有点多，加上撒好汤汁之后，菜汤就更多了，此时搅拌面会很湿，不好吃。此时，开小会，盖锅盖，慢慢收汁，直到汤汁快要收干时，再关火开始搅拌均匀。搅拌前可先在中间缝隙放切碎的蒜，会稍微提味。

6. 第6步.

   这样美味的河南卤面就出锅了，真的很好吃，搭配自家自制的辣子，味道也是绝了。

7. 第7步.

   我的做法和其他人发的二次上锅蒸的方法不一样，我试过那样，面会熟过，会断，影响卖相和口感，大家不妨试试我这种做法，更为简便。