八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   厨房秤，小碗1 称取糖粉70g和盐1g至小碗1

2. 第2步.

   厨房秤，大碗，小碗2 称取玉米油50g和纯牛奶75g至大碗 称取80g低筋面粉至小碗2

3. 第3步.

   刮刀 玉米油和牛奶用刮刀手动搅打至完全混合，呈乳化状，不能水油分离。 在油奶混合物中一次性加入低筋面粉，用刮刀上下翻搅均匀，直到变成细腻的面糊。

4. 第4步.

   分蛋器，小碗3，不锈钢盆（无水无油！） 在不锈钢盆里架上分蛋器，蛋白放入不锈钢盆，蛋黄倒入另一个小碗3。

5. 第5步.

   将蛋黄戳散，加入第3步的面糊中，继续用刮刀上下翻搅至完全混合，得到细腻的蛋糊。放旁边备用。

6. 第6步.

   蛋清中滴入几滴白醋，用电动打蛋器的低速打至出泡； 加入1/3糖粉混合物，转高速打出细腻泡沫； 加1/3糖粉，高速打至可呈现纹路； 加入剩下的糖粉，高速打至干性发泡，盆翻过来轻微流动状态。

7. 第7步.

   烤箱上下火、150度，预热5分钟。

8. 第8步.

   将1/3蛋白霜加进蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀。 然后将混合物倒入不锈钢盆蛋白霜中，切拌加翻拌均匀。

9. 第9步.

   将面糊从高处倒入八寸模具中，轻震几下模具，把大气泡震出来。 如果是纸杯蛋糕，倒入七八分满，上面撒上葡萄干等物，震动几下。 放入预热好的烤箱中，中层130℃上下火烤25分钟；转150℃再25分钟。 （如果是纸杯蛋糕或者模具里蛋糊不足量，酌情减低温度或者减少时间，比如120℃25分钟后130℃25分钟。）

10. 第10步.

    烤好后用隔热手套将模具拿出来，40cm高处正面摔一下，把气泡赶出使不塌陷。然后倒扣在烤网上，凉后脱模。