戚风蛋糕 （六寸）

戚风蛋糕 （六寸）的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需无水无油

2. 第2步.

   蛋黄加入细砂糖 、牛奶和玉米油充分搅拌均匀，至看不到油花的乳化状态。（请忽略蛋黄个数，看制作手法）

3. 第3步.

   筛入低筋面粉 ，用手动打蛋器横向划Z字搅拌，同时转动盆子，（不要转圈搅拌，以免起筋）

4. 第4步.

   拌好的蛋黄糊细腻顺滑

5. 第5步.

   蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器中速搅拌，分三次加入细砂糖，打到干性发泡有竖起的小尖角，加糖的时机分别是：鱼眼泡、细腻时、有纹路时

6. 第6步.

   取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

7. 第7步.

   再倒回蛋白盆中翻拌均匀，不要搅拌以免消泡

8. 第8步.

   倒入模具，模具在台面上轻震几下，震出大气泡

9. 第9步.

   送入预热好的烤箱，上下火中下层100度45分钟，转上下火125度20分钟左右（各人烤箱温度不同，温度仅供参考）（此温度是烤箱旋钮温度）

10. 第10步.

    出炉后在台面上震一下模具，震出热气倒扣晾凉，凉透再脱模

11. 第11步.

    徒手脱模没有蛋糕屑，蛋糕体很干净

12. 第12步.

    徒手脱模法：凉透的蛋糕沿着蛋糕边缘，用手轻轻地扒一圈，使之脱离模具，拿起模具用双手指往上顶模具底，就可脱掉模具，底部脱法：一只手扶住模具底的边缘，用另一只手轻推蛋糕底边，推一圈就可轻松脱掉底盘.....