苦瓜，又名凉瓜，有清热解毒、降血糖等功效，苦后回甘的味道可以和鸡蛋、排骨搭配，今天给大家介绍一下我做的苦瓜焖排骨。
排骨切小段，洗净，用水泡大概20分钟，沥干水，待用。
苦瓜切小块，用盐“杀一杀”，让苦味减淡些，约15分钟后用水清洗一下，待用。
调制酱汁：蒜瓣用压蒜器压成蓉，豆豉用水泡一小会儿，用刀切一切，锅小火加热（不用太热）加两勺花生油，把蒜蓉和豆豉下锅，煸香，放生抽、老抽、蚝油，不断翻炒约一分钟后关火，盛起待用。
锅洗干净，开中火，干锅下油，烧热后下苦瓜，煸炒至半熟，盛起，待用。
排骨下油锅煸炒，至排骨呈金黄色。
下步骤3的酱料，与排骨一起翻炒，酱料和排骨充分混合。
加热水至排骨的大半位置，水开后小火焖煮。
约15分钟左右，开盖加入苦瓜。
同时加入冰糖一起翻炒均匀后，加盖再焖煮5分钟（一直都是小火）。
5分钟后大火收汁，喜欢葱的朋友可以在临关火前的一分钟加入葱段。
装盘，美味的苦瓜焖排骨来啦！
1.酱料很重要，因为蒜和豆豉是很神奇的，需要加热才能散发香气，所以先要把蒜和豆豉加热做成酱料，加入排骨里一起焖，3种材料会产生美味的火花。
2.往排骨里加水，注意！一定是要热水，因为加冷水会让排骨的肉质急速收缩，使肉质老硬，所以记得是要加热水哦（此条是做肉菜时往肉类里加水的方式）
3.如果喜欢苦瓜更入味，焖煮苦瓜的时间可以适当增加，因为这次焖煮的时间稍短，所以苦瓜不会太软，也还有苦瓜的苦味在。