每100克鸭蛋含蛋白质12.6克，脂肪13克，胆固醇565毫克，维生素A261毫克，维生素E4.98毫克，钾135毫克，钠106毫克，钙62毫克，热量180千卡。
鸭蛋可以大补虚劳，滋阴养血，润肺养肤。
1、玉米粒洗净，加玉米淀粉拌匀。 2、熟咸鸭蛋黄用汤勺压碎至碎末状。 3、炒锅加油烧至七成热，放入玉米粒油炸2分钟，将玉米粒捞出，控油。 4、炒锅中放入色拉油30克，下咸蛋黄、玉米粒，翻炒约1分钟后，感觉玉米颗粒逐渐收干时，再翻炒一下即可。
炒的时候油温不要过高，因为玉米是已经炸过一次的了，以防炒得过干，玉米变老。
鸭蛋适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泻痢患者食用。