舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）

舒芙蕾乳酪蛋糕（小岛老师方子）的做法步骤

1. 第1步.

   黄油融化加入乳酪拌匀。蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏。蛋黄加砂糖搅拌至糖化。

2. 第2步.

   蛋黄加入过筛的低粉，拌匀

3. 第3步.

   牛奶在奶锅中加热至小泡沸腾

4. 第4步.

   慢慢倒入搅拌均匀的蛋黄

5. 第5步.

   倒入后不停搅拌，隔热水加热搅拌

6. 第6步.

   面糊渐渐浓稠，变成光滑状，也就是卡士达酱

7. 第7步.

   加入之前拌匀的乳酪

8. 第8步.

   不停搅拌，直至面糊光滑

9. 第9步.

   蛋白分次加糖打发

10. 第10步.

    蛋白打至六分发

11. 第11步.

    取四分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀

12. 第12步.

    再加入剩下的蛋黄糊拌匀，入模具（活底模具包好铝箔，最好包两层确保不漏水）

13. 第13步.

    水浴法，烤箱170度烤15分钟，转155度烤30分钟（自家烤箱时间自己调节）

14. 第14步.

    烤完后在烤箱中焖半小时取出

15. 第15步.

    出炉脱模

16. 第16步.

    入口即化，冷藏一晚风味更佳。