广州的天儿终于放晴了，看见暖洋洋的太阳心情也好了许多，来一盘香辣鸡爪边追剧边啃，想想都惬意～
先把鸡爪减去指甲，从中间劈开剁成两半
烧一锅热水，水沸腾后把鸡爪丢进去焯三分钟左右，捞出用冷水冲洗，然后放进提前准备好的冰水里泡，这一步是为了使鸡爪保存爽脆的口感
热锅冷油，油温八成热时放入冰糖翻炒，炒出糖色，这一步要不停搅拌，不然会糊锅
炒好糖色后立马倒入沥干水的鸡爪翻炒至上色，然后倒入没过鸡爪的水，放入剩下的所有调料，大火烧开后盖上锅盖转中小火焖，大概需要二十分钟左右，喜欢软烂的口感可以多焖一会儿
最后一步，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，收好汁后撒上葱花，出锅咯～
冲冷水和用冰水浸泡都是为了使鸡爪保存爽脆的口感，更有嚼劲
关于炒糖色，当冰糖全部融化后用锅铲不停搅拌，开始冒小泡泡后就说明糖色炒好了，这个时候就要立马倒入鸡爪，冒大泡泡就说明糖色炒过了，会有糊味，全程中小火，不要用大火