70%黑麦馒头 天然酵母

70%黑麦馒头 天然酵母的做法步骤

1. 第1步.

   称取

2. 第2步.

   混匀

3. 第3步.

   从混匀的面粉里 取出一小碗

4. 第4步.

   边加水边用筷子搅拌 用手和均匀 此时面粉非常硬且干 需要用力按压瓷实 如图所示

5. 第5步.

   放入发酵箱内 首先需要40度发酵3个小时 然后28度发酵约20小时 面团呈两倍大小 用此方法发酵的面团没有酸味 不用放碱中和 （很简单吧）

6. 第6步.

   发酵好的面团又变得湿润粘手 把提前取出的面粉揉到里边时间不用太久 不粘手就行 留一点手粉均匀放在砧板上

7. 第7步.

   把面团均匀分成14份（一般我都用称称取） 每个面团180kcal 我的蒸锅是两层的 先做上边那层 锅中放热水二发 同时做下边那层的面胚 下层做好后二发30分钟

8. 第8步.

   上汽后20分钟关火 焖几分钟取出来晾着 变得干硬也没关系 微波炉一分钟又变香软 冷冻室保存

9. 第9步.

   内部组织