中空系列:菠菜戚风

中空系列:菠菜戚风的做法步骤

1. 第1步.

   把蛋白和蛋黄分离好

2. 第2步.

   菠菜打成汁

3. 第3步.

   菠菜汁里加入玉米油并搅拌均匀

4. 第4步.

   筛入低粉

5. 第5步.

   划“之”字拌至无干粉

6. 第6步.

   加入蛋黄

7. 第7步.

   继续划“之”字，直至蛋黄糊细腻柔滑，这时可上下管170度预热烤箱（建议时间久点使烤箱温度稳定）

8. 第8步.

   开始打发蛋白，先加入几滴柠檬汁，用快速打发，分三次加入白砂糖。打发至有大的鱼眼泡时第一次加入，泡沫细腻时第二次加入，出现纹路时第三次加入，改用慢速打发（这样打发蛋白既快速又能保证蛋白霜的细腻稳定）

9. 第9步.

   当提起打蛋头蛋白霜出现稍有弯勾的小尖角时停止打发，已经到了中性稍干阶段

10. 第10步.

    取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊内用切拌翻拌的手法拌匀

11. 第11步.

    拌匀后的状态

12. 第12步.

    加入剩下的蛋白霜，（许多的方子都是分三次加入，手法得当的话两次加入就可以了，节约了翻拌时间，不容易消泡）快速切拌翻拌均匀，不要过分翻拌容易使蛋黄糊消泡

13. 第13步.

    拌好的蛋糕糊成浓稠状

14. 第14步.

    倒入模具，轻晃使面糊平，入预热好的烤箱（预热时间久一点，更能保证烤制的温度稳定）圆模145度烤制55-60分钟，中空模具170度烤制45-50分钟

15. 第15步.

    出炉轻摔倒扣在酒瓶上冷却，如果用8寸圆模就倒扣在晾网和打蛋盆之间（直接放晾网上会有压痕不美观）

16. 第16步.

    脱模

17. 第17步.

    切开内部组织很细腻，口感清甜柔嫩，颜值超赞

18. 第18步.

    高度达9cm以上了...