古早味蛋糕（内含蛋白打发及水浴方法）

古早味蛋糕（内含蛋白打发及水浴方法）的做法步骤

1. 第1步.

   油量好放入烤箱150度10分钟。

2. 第2步.

   热油的过程中分离蛋白蛋黄，切记要在无油无水的环境进行。

3. 第3步.

   分离完毕。

4. 第4步.

   拿出热好的油（油温高一定要小心操作防止烫伤），提前量好的低粉迅速倒入并搅拌至无颗粒。

5. 第5步.

   加入牛奶，再一颗一颗的加入蛋黄，同时搅拌至浓稠，滴入香草精，大致拌下，晾到室温。

6. 第6步.

   晾蛋黄糊时我们来打蛋白，蛋白放入盐，高速打至发泡，加入三分之一的砂糖，打至细泡

7. 第7步.

   再加入三分之一的砂糖，高速打至出现浅纹路

8. 第8步.

   再加入剩余的砂糖，打发至湿性（大弯钩）

9. 第9步.

   本方子使用水浴法，水浴法有两种放置方法，方法一，大烤盘装满热水，小烤盘直接放进去，如图

10. 第10步.

    方法二，装满热水的大烤盘和小烤盘之间加一层烤网，如图

11. 第11步.

    烤箱预热，我的烤箱温度有误差，建议提高到165度，60分钟

12. 第12步.

    接下来混合蛋白蛋黄糊，取出三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用J字型手法搅拌，拌匀后倒入剩余的蛋白中，继续J字型手法拌匀

13. 第13步.

    拌好

14. 第14步.

    倒入8寸，如果有芝士片想做芝士味的，在这步加入，具体做法见小帖士，烤盘入烤箱前震出气泡，如果搅拌方法无误，基本不会有气泡。

15. 第15步.

    烤箱预热完毕后入烤箱

16. 第16步.

    30分钟时已上色，加盖锡纸。

17. 第17步.

    根据自家烤箱脾气适当延长或缩短时间，出炉后震几下，脱模，放凉再切，很好吃。