生机满满的治愈系美食。
做好摆在盘子里，光看着，心情就莫名地会变亮堂。
适合聚会、野餐、便当等场合，制作方法健康环保。
期初做这个春卷单纯为了好玩儿，收获了一个百搭美味蘸酱汁却是意外。
初入口时，酱汁酸酸甜甜中带着一丝咸香，心想“怎么那么熟的味道？”
但就是在嘴边想不起来是什么味，多尝了几口惊觉，原来是新川面馆凉拌面酱汁味。
有了酱汁，连草都能吃下去，别说味道本身就很丰富的鲜果鲜蔬卷了。
后来用剩下的酱汁拌沙拉、发芽小麦饭等，都不违和，还增加了creamy的口感。
改自cocooncooks
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240毫升
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
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| 越南春卷皮（rice paper） | 10张左右 |
| #蔬菜 | |
| 红、黄、橙色甜椒 | 各半个，切细丝 |
| 生菜叶 | 2片，切细丝 |
| 黄瓜 | 半根，切细条 |
| 紫甘蓝 | 2片叶子，切细丝 |
| 胡萝卜 | 半根，切细丝 |
| 小樱桃萝卜 | 3-4个，切薄片 |
| 白洋葱 | 1/4个，切细丝 |
| 豆苗 | 一小把 |
| #水果部分 | |
| 草莓 | 4-5个，竖着切薄片 |
| 猕猴桃 | 2个，切薄片 |
| 香蕉 | 1小根，切薄片 |
| #其他食材 | |
| 牛油果 | 半个，切薄片 |
| 鲜薄荷叶或其他鲜香草 | 2-3片 |
| 熟米粉（rice noodles）或米饭 | 适量 |
| 小香葱 | 1根，切细丝 |
| #芒果蘸酱部分 | |
| 新鲜芒果 | 比手掌略小的芒果1个 |
| 芝麻酱或tahini或花生酱 | 1/4杯左右（大概用勺子挖3勺左右） |
| 海盐 | 1/4小勺 |
| 青柠或柠檬或白醋或香醋 | 半个-1个，皮搓成屑，果肉榨汁 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 海鲜酱（hoisin sauce） | 1-2大勺 |
| #酱油蘸汁部分 | |
| 酱油 | 2-3大勺 |
| 米醋 | 1-2大勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 糖 | 1-2小勺 |
| 蒜 | 1瓣，压成泥 |
| 姜 | 一刀尖姜末 |
| 白芝麻 | 一小撮 |
| 辣椒油（选用） | 适量 |
【关于春卷皮】 需要用越南春卷皮（rice paper）。 美国可以在亚洲超市买到。 国内我不太清楚，超市没有的话，可以上网找找。 （图片来自google） 按大小有不同的尺寸，一般中小号的就行。
【准备蘸酱汁】 芒果酱汁：把所有材料放到料理机里打成泥即可，适当加盐调味。 打好后，装到密封瓶子里，冷藏保存。吃时可以撒上一些小红辣椒碎。 酱油酱汁：同样把所有材料拌匀，冷藏保存。
【准备食材】 食材种类可以根据季节灵活掌握，表中只是一个参考。 该切丝的切丝，切片的切片，准备好。
【做春卷】 用一个比春卷皮直径大的盆，装一些温水。 准备好案板，一个平盘子。 取一张春卷皮，整张全部浸放到温水里5秒钟左右，轻甩掉多余的水分，平铺到案板上。
想象在圆形的春卷皮中心有一个长方形，食材都放在这个长方形中。 （以下卷的步骤图截自youtube）链接：https://www.youtube.com/watch?v=8CaadFo3sw0 注意：最先码放最漂亮最想展现在表面一层的食材。然后依次放上别的蔬菜、米粉或米饭、肉类。
放好食材后，春卷皮也已经变软了。 拎起离自己最近的一边，盖在食材上。
再拎起左边的春卷皮，盖在春卷上。 右边的春卷片重复同样的动作，像叠信纸一样。
最后，把整个春卷卷起来。 如果不想要太厚的皮，卷一圈后，用剪子剪掉多余的春卷皮。 初次卷一般掌握不好码放的食材量同时会比较松散，多练习几次就好了。
卷好后放在盘子里，蘸酱汁食用。 注意每个春卷之间不要接触到，否则皮会粘在一起。 现吃现卷，尽量在卷好的2小时内食用，否则皮会变干变硬。
【便当处理方法】 在带便当的当天，用保鲜膜把每个春卷独立包裹好，能延长几个小时保鲜又防粘。 同样也是越早食用越好。
1，芒果肉和果核相连处有粗糙的纤维，取芒果肉时要避免那些粗糙的纤维，否则影响酱汁口感。
2，肉食爱好者，还可以添加熟鸡肉、虾肉、五花肉等。
3，节省时间的办法：如果是家庭聚会，可以准备好食材后，大家边吃边卷。既节省了劳动力，春卷也更新鲜，还可以增加家庭互动乐趣。
4，如果没有芒果，可以用2-3大勺的白糖代替，就是会少了一些风味。
5，这种春卷，口味清淡，尤其是只卷未调味的蔬菜和水果，全靠酱汁来增加风味。