焯水是食材预处理中特别关键的步骤，特别是肉类，掌握正确的焯水方法，既能有效去除血污和腥味，还能更好地保持鲜味和营养。估计不少人都很困惑到底该用冷水还是沸水，看完视频你就很容易搞明白了。
第一种 冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）：
锅中倒水，加热，加料酒，放入猪蹄，拂沫，期间不时翻动；
水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污。
沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）：
锅中水烧沸，放入鸡肉，重新沸腾后转小火，撇去浮沫；
放入七八十度的热水中洗去血污。
第三种 快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）：
取半锅水，开大火，加入葱结、姜片，煮至沸腾，煮约30秒；
捞出，过冰水。