五花肉剁成酱，加料酒和味极鲜放冰箱腌制。最少2个小时，一天也可以。让肉入味。
1，海米加一点水泡软，水不要多，待海米软了后几乎把水都吸收掉了。 2，茴香切成末，白玉菇切小丁，加葱姜末，腌制好的肉糜，海米，拌均。 3，拌好的馅还是比较干燥，不要加盐，先加花生油或者玉米油，茴香比较喜油，可以多加点，拌均后茴香就服帖许多了。 4，包的时候再加盐。提前加了盐会下来好多水，就不好包了。 5，菇类什么海鲜菇白玉菇木耳都可以。不要加香菇，茴香本身就有香气，和香菇不对味滴。 6，肉糜是比较稠的，一般不加花椒水或者水来调和。花椒水和茴香又不对味。拌好馅静置一会就会下点水，就把肉糜中和了。 7，包的时候要包几个就拌拌馅，让各个味道更好融合，菜下来的水也能和馅更好融合，包出来的饺子比较水嫩。