水,油,盐,糖15克,用蛋抽搅打至糖化!
加入蛋黄,搅打至蛋黄发白
加入过筛的低粉,拌匀!
蛋白分次加入20g糖,打至干性发泡!
混合蛋白,蛋黄糊,要翻拌哦
入烤箱低温长时间烘烤,110度,60分钟
戚风蛋糕一定要低温,长时间烘烤着急不得。戚风在炉内有个涨发到回落的过程,烤60分钟,要控制在40分钟时涨到最高,40分以后开始回落,60分钟基本回到平。出炉摔一下,阵出空气,马上倒扣,凉后脱模