四寸抹面戚风蛋糕胚

四寸抹面戚风蛋糕胚的做法步骤

1. 第1步.

   混合油和白砂糖和水，用蛋抽搅拌到油水混合乳化、砂糖基本融化，筛入低粉搅拌均匀后打入分好的蛋黄，继续搅拌均匀，无面粉颗粒；

2. 第2步.

   电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡，放入1/2白糖和几滴柠檬汁，换中速打到提起打蛋器大弯钩，加入剩下的白糖，换低速打到提起打蛋器能看到直立的勾状态如下图

3. 第3步.

   记住后面用低速打哦，不然很容易打发过度蛋白糊就太老啦！

4. 第4步.

   用刮刀将1/3蛋白糊放入蛋黄糊里，用蛋抽搅拌均匀，其实不会那么容易消泡哒，但是也不要过度搅拌哦，基本均匀就可以啦

5. 第5步.

   将蛋白糊倒入到剩下的2/3蛋黄糊里，用刮刀抽底切拌均匀，切拌好的蛋糕糊非常有光泽

6. 第6步.

   烤箱上下火预热到135度，将蛋糕糊从约20cm高处倒入模具，倒入后轻震模具将打起泡震掉，放入烤箱下层

7. 第7步.

   135度烘烤40分钟，基本会长到比模具高一点的程度，然后加高温度到145度继续烘烤15分钟让蛋糕体上色

8. 第8步.

   出炉是这样的，出炉后马上倒扣在烤网上，彻底放凉透，然后慢慢徒手脱模才会漂亮哦！

9. 第9步.

   成品是这样的！

10. 第10步.

    掐一掐 很有弹性！

11. 第11步.

    需要抹面的话用分片器分开三片

12. 第12步.

    抹抹抹，然后装饰，里面夹奶油和各种喜欢的水果都好吃呀！糖和奶油的百分比是1:10