这道菜虽然是素菜，但只要做好还是很美味的，我看过很多人做这道菜时，茄子都是在油里炸过，这样做虽然美味，但对身体不好，我换了种方法，不需要用太多的油去炸，既健康又好吃。
将茄子洗干净削皮，青椒洗干净去头。
把茄子滚刀切成块，泡在水里。
青椒滚刀切成块，葱切片，姜切片，蒜用刀压碎。
把黄豆酱，生抽（黄豆酱和生抽我一般用海天的）醋，老抽调和在一起。
锅里放少许油，再倒入茄子。注意锅热了再倒油，我用的是胡麻油，其它油也可以。
少加点水，火调到最小，让茄子在锅里闷熟至软就可以出锅了。注意要不断翻炒不要变焦。
再加少点油放入冰糖末，小火熬化，倒入青椒，葱姜蒜，配好的调料，快速翻炒几下再倒入闷好的茄子。
最后放盐出锅