三月三，地菜（荠菜花）煮鸡蛋的来历，有这样一个传说：三国时期，名医华佗来沔城采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。
又因荠菜的谐音是“聚财”，所以人们将新鲜荠菜洗净后捆成一束，放入鸡蛋、红枣、生姜一起煮，剥蛋喝汤，既沾一点财气和灵气，又能防病健身。
荠菜花洗干净，根也留着。
红枣和生姜洗干净，生姜切片备用。
鸡蛋煮熟后蛋壳轻轻敲碎。
煮好的鸡蛋放进锅里，上面铺上荠菜花，放入红枣和生姜片，加水和荠菜花平行就可以了。
大火烧开，小火烧半小时入味就可以了。
享用吧。
最好提前一天煮好，然后泡一夜更入味。可以加一点冰糖在里面，汤一定要喝了。