竹笋是春天的时令菜，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘……
春天竹笋大量上市
选一支粗嫩的，去壳洗净
竖着一切二，斜切片（怕涩的同学可以先把竹笋焯水），我自己不焯水，就喜欢这个味道。
鸡蛋在碗里打散，油锅烧热，放入鸡蛋炒熟盛出
另起油锅，少许油，放入竹笋翻炒均匀稍变色
再把炒好的鸡蛋放入竹笋锅中翻炒均匀，加调料调味，沿锅边淋入少许热水，稍盖上锅盖片刻即可盛出，（我正好阳台上有小葱，起锅前就加了点）
竹笋也可以先焯水，笋有好多种，我们江南的这种小竹笋我不焯水，就是要吃这个味道。