溜鱼片

溜鱼片的做法步骤

1. 第1步.

   买鱼的时候让商家帮忙宰杀好。把鱼头切下，片下两扇鱼肉，鱼骨切块，和鱼头放一盆内，加少许盐，料酒腌制。

2. 第2步.

   鱼肉片好，用清水抓洗几遍，放入碗内用盐，蛋清，玉米淀粉，白胡椒粉，料酒抓匀上浆备用。

3. 第3步.

   锅内倒油加至五成热时，把鱼头和鱼骨沾上生粉入锅内炸熟并摆入盘中。另起油锅，待至七成热时下入鱼片，不要马上用锅铲翻动，加热几秒后晃动炒锅，待鱼片可以自行滑动时，可以稍加翻动。加入葱姜，三分钟后加入盐，鸡精，蒜苗，淋水淀粉，颠勺，出锅时淋点香油就好啦。