| 掌中宝 | 3800g |
| 干辣椒 | 适量（我用了两大捧） |
| 生抽、老抽、料酒 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 葱、姜、蒜 | |
| 香叶、八角、桂皮、花椒、麻椒、山柰、桂皮 | |
| 杭椒 | 随意，不能吃太辣的就不放 |
| 白芝麻 | 适量 |
掌中宝洗净晾干水分，放生抽、料酒、适量盐腌制二十分钟以上，腌制的时候可以准备葱姜蒜、干辣椒段和各种香料。
锅中放油烧热至冒烟，放掌中宝炸制水分完全蒸发，变得焦黄微脆后捞出
关小火，放葱姜蒜下锅炸至葱微黄变脆，捞出葱，下其他香料继续翻炒到有香味， 放掌中宝、生抽、老抽、蚝油、糖，翻炒均匀
放干辣椒段进去一起翻炒至辣椒段变脆，关火，撒白芝麻，起锅之前放切成小丁的杭椒拌匀即可
油一定要够热，这样可以快速锁住水分，温度太低的话等掌中宝变脆就干了
葱切大段，姜切厚片，蒜可以不切，这样的话炒制过程中不会糊
杭椒最后放，利用余温就熟了，我爱吃生椒，所以等稍冷一点才放进去，也可以不放（因为我爱吃辣）
冷掉也好吃！