大煮干丝

大煮干丝的做法步骤

1. 第1步.

   挑选豆腐干很重要，豆腐干要选图中左边这样大块的，右边小块不好切，口感味道也不及左边的

2. 第2步.

   锅中倒入冷水，下入豆腐干，大火煮开，再煮1分钟，捞出晾到不烫，这是一会儿切好豆腐丝的基础，算是小窍门吧

3. 第3步.

   烧水的时候，鸡胸肉，火腿，生姜切丝，鲜虾剥皮

4. 第4步.

   锅中加入一些料酒烫一下虾仁，变色马上捞出

5. 第5步.

   一只手压着豆腐干，另一只手斜刀切

6. 第6步.

   切掉这块斜三角，自己家人吃饭就留着切切一起做了，有客人就得瑟一下摆盘，偷偷吃掉边角料~

7. 第7步.

   切去斜角的大块豆干，斜面朝着刀所在的方向，片薄片

8. 第8步.

   超级薄~技巧就是按平豆腐干，顺着切片~

9. 第9步.

   切丝~冷水下锅，开锅捞出，换新水，再煮开一遍，捞出，去除豆腥味

10. 第10步.

    第三次一半冷水，一半高汤，开锅后煮30秒，捞出

11. 第11步.

    取一个干净的锅，倒入一点点油，大火烧烫，倒入高汤，烧开后加入，鸡丝，火腿丝，姜丝，食盐，味精，大火煮3分钟，喜欢可以放一些小油菜，香菜末，出锅即可