方子的量是两人份，请选用最嫩的鸡。适用于家里来客人了又不想大动干戈的吃货们。怕肥的亲买鸡的时候可以让老板把鸡皮去掉、鸡油刮掉。
最后鸡肉应该是又嫩又香的！
懒人简易版，材料如图。香菇提前泡好、鸡肉洗净沥干水。另外还可以放一些红枣、枸杞、黑木耳
用的这个锅，我们这叫瓦煲
全程小火！！！！！热锅把姜片、鸡皮、鸡油放进去，用筷子不停搅拌以免粘锅，直到出油。油不要太多，最理想的状态是看到油光就可以把鸡皮、鸡油丢掉了，如果你喜欢吃鸡皮可以留下。
香菇攥干水分放进去搅拌，吸满油的香菇才更好吃。
把不容易熟的位置先放进锅里，盖锅盖5分钟搅拌一下
把剩下的鸡肉倒进去，盖锅盖。（期间不要搅拌、不要开锅）这里可以把红枣、枸杞、黑木耳放进去了
闻到有焦香味飘出来，开锅加酱油搅拌撒葱花上桌
注意，整个过程小火！！！！！我用的明火，整个过程大概30分钟就上桌了。吃完肉锅里的油可以留着下顿炒菜吃，很香！