红烧猪手一直是我们家大多数人最爱吃的一道荤菜。
软糯中带有一点嚼劲。
红皮花生酥烂，青红椒和蒜粒又多了一份鲜香。
最近妈妈的手被开水烫伤了，医生说要多吃高蛋白食物。除了猪手外，我多加了这一道蹄膀。
采用了完全相同的配料，仅将主料猪手换成蹄膀。大家做的时候可随意替换。
蹄膀在菜场买好，让老师傅斩成四块。 煤气灶开火把猪毛烧干净。 然后，温水洗干净。
准备配料。 单晶冰糖没了，翻出来一包做软欧的黄冰糖，烧菜也不错（家里有啥就用啥，一点不浪费哈。）。 姜切片，蒜剥皮切粒。 青椒、红椒去蒂切块。
冷水上锅，蹄膀焯水。 大火烧开，撇去浮沫。 捞出蹄髈，控干水分。（我一般用厨房纸巾吸干，方便快捷）
热锅冷油，放入冰糖。 中火慢慢熬化。 直至糖色烧出。
关小火，放入蹄膀 翻炒上色。 火不要大哦，小心糖烧焦了，难吃…… 加入半颗八角
加入一茶匙番茄酱
一茶匙生抽
加入开水，不要太多。 不用没过蹄膀。
加白醋一茶匙
取出高压锅。 我家的是苏泊尔不锈钢高压锅。 不是电压力锅哦…… 明火电磁炉通用哒。 我基本都在电磁炉上用。
将炒锅中烧开的一众蹄膀及配料倒入高压锅
加入红皮花生，爱加多少自己随意哈……
高压锅上汽后，中火炖30分钟。 我家电磁炉可定时，时间到自己关。 中间这段时间，可做其他菜。
时间到，把高压锅拿到凉快的地方，让其自行排气。 然后倒回炒锅，加入蒜粒，大火收汁。 尝一下汤汁，看看味道淡不淡。 一般红烧，我不放盐。 不过加入的汤汁比较多的话，可能要少加一点提味。 汁收干一点，再加入青椒段、红椒段，翻炒两下，马上出锅。
装盘！开吃……
喜欢吃辣的，可把青椒和红椒换成 小米椒 杭椒 等等 看你自己的口味。
爱吃浓稠汤汁的，收汁时，勾芡。
爱吃葱味的，装盘后撒葱花