成功的香菇焖鸡肉的汤汁是非常下饭的，浇在饭上，又香又美味。
将鸡肉切小块后洗净，同冷水一起下锅，放两片生姜，煮沸后捞出来，将汤汁和肉分离开来，特别是鸡肉要洗干净残留的浮沫后沥干待用。
鸡汤千万不要倒掉！！但一定要用滤网滤掉浮沫，让汤水变得清澈。
准备好所有的食材：干香菇泡软，蒜头剥好，生姜切片，干辣椒对半切开。大葱和胡萝卜切丝做摆盘。
热锅冷油，将冰糖用小火熬化，变成焦糖色。
将鸡肉放入锅内，上糖色。
将鸡肉用铲子推向一边，留出一点空间倒点油，放入姜片爆香。接着呢我们就沿着锅边倒一勺料酒，不停翻炒，直至闻不到酒味。随之加入生抽、一点点老抽、胡椒粉、耗油，炒至鸡肉表层变硬，有点金黄色。
把之前滤干净的鸡汤倒入锅内，放入香菇，焖20分钟。
另起一锅，爆香蒜头和干辣椒，倒入焖好的鸡肉当中，加半勺盐巴、半勺鸡精，再焖5分钟即可出锅。
盛盘后将大葱丝和胡萝卜丝摆上去，用热油浇上去。看起来是不是很美腻呢~~
1. 因为我用的是土鸡，本身的肉质就是很美味的，而且中途有放很多佐料，所以最后只要象征性地放点盐巴和鸡精就足够了。
2. 老抽千万不要加太多，一点点就好了，只是为了上色而已。
3. 如果爱吃蒜香味和辣味重的，可以把蒜头和干辣椒连同姜片一起下，不需要放到最后另起一锅爆香。因为我想尽量保持原汁原味才这么做的。