清代叶调元有一首《汉口竹枝词》写到：
“三三令节重厨房，口味新调又一桩。
地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”
讲的是南方的荠菜在三月初三时也已经开花结籽了，做菜太老，用来煮汤或煮鸡蛋正好。鸡蛋的吸附性非常还好，可以更好的吸收荠菜的药性。
荠菜整株带根洗净，摘掉黄叶。 鸡蛋洗净外壳，将荠菜放入锅里，上面放上鸡蛋、红枣、姜片，加水煮开。
煮一会儿，用勺子敲击蛋壳，以便更好的入味。 继续煮10分钟，关火，不要打开锅盖，让其自然冷却。
放温时出锅，吃蛋喝汤
1.一定要用带根的，已经开花结籽的老荠菜，功效才最好。
2.不需要加盐或糖调味。