今天要做的是经典番茄肉酱意面，不是有些餐厅里充满敷衍味道的“茄汁盖面”。
好吃的番茄肉酱意面，是蔬菜的鲜甜溶化在酱汁里，被熬煮至软烂的肉糜全部吸收，搭配煮至刚好的面条，每根面条上都沾满诱人的酱汁。吃完之后，盘子里不会留下一点sauce。
就是这样。
煮面。 大锅放水，放盐，水开放面。 面、水和盐的比例通常是100克面放1升水，撒10克粗盐。按照意面包装上建议的煮面的时间计时，关火捞出，沥干。
做酱汁。 番茄去皮（表面用刀划几下，放进开水里烫一下，捞出，易去皮）切丁，洋葱切成小丁。
炒锅烧热放一小块儿黄油，下洋葱丁，炒软后盛出。
锅内放一点橄榄油，把肉馅儿下锅炒变色，放入洋葱丁、番茄丁，拍碎的蒜瓣，翻炒均匀后放番茄酱、盐、迷迭香、香叶，加一碗牛高汤（简易版可用热水代替），大火烧开，小火炖煮20分钟。中间不时搅动，以防糊底。
收汁盛出，将三分之二倒入搅拌机打碎做成酱汁，剩下三分之一待用。
将打碎的酱汁倒回炒锅，放面，加适量刚才煮面的水（面汤能让酱汁更浓郁），搅拌均匀，让每根面条都挂上酱汁。 将面盛出，放一大勺未打碎的番茄肉酱，再擦入帕玛森干酪和现磨的黑胡椒，就OK咯。
煮面的水要足，全程保持沸腾。
煮面的水要“像大海一样咸”。
煮好的面要趁热享用。
“我往沸腾的汤里滑进一束空想的意面，撒上空想的盐末……铝锅里腾起的蒸汽正是我的自豪，汤汁锅中咕嘟咕嘟响的番茄汁恰是我的希望”。
二十多岁的时候偶然间读到村上春树的清新短篇《意大利面条年》，里面充满孤独的气息，觉得很迷人，喜欢得不得了。
如今在手忙脚乱的生活中，意面对我来说可以成为简单的一餐，也可以作为丰盛大餐的前菜，没有什么诗意的孤独，只有充满烟火气的自由。
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