全蛋海绵蛋糕是一款最简单也最难的蛋糕，全蛋海绵蛋糕的用料只有基础的蛋、奶、油、糖、粉五大元素，过程也只有打发全蛋、混合面粉、混合油和牛奶、烘烤四个基础步骤。但是全蛋打发有些难度，需要一些耐心。全蛋海绵蛋糕怎么做蓬松？下面教大家全蛋海绵蛋糕的制作方法。
在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋，加入细砂糖150g
将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中，用打蛋器先中速后高速打发蛋液
打发约20分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失
逐量倒入植物油50g，牛奶50g，继续搅打均匀
分2次加入过筛的低筋面粉
用手从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡）
倒入活底模中，用力震出面糊里的气泡，放入上下火180℃预热好的烤箱，中下层烤约40分钟
取出后倒扣，完全冷却后脱模
成品的组织蓬松，富有弹性，颜色淡黄，口感非常柔软、有嚼劲，但绝不粗糙
全蛋海绵蛋糕体的高度约为6cm
全蛋海绵蛋糕的做法技巧：
1. 全蛋液的打发取决于温度，把打蛋盆坐浴在热水中的环节不可忽略，即使是在炎热的夏季。
2. 针对一般的电动打蛋器，打发时间不宜少于15分钟，过早形成的蛋泡糊组织不稳定，很容易消泡。
3. 在混合低筋面粉时，用手翻拌面糊绝对是值得推荐的好方法——手的温度和灵活性既能使全部干粉粒与打发的蛋泡糊迅速结合，又不会消泡。
海绵蛋糕做法大全：http://www.cookcai.com/materialshow/537.html