杏仁粉是这个麦芬的重要成份，经过烘烤就像浓缩了的杏仁奶般馥郁醇香，酸奶和淡奶油的加入令蛋糕体保持湿润，隔天吃也会润润哒！去除拍照的时间，整个过程仅需40分钟左右。下午茶小聚必备小甜点，快来给密友们一个惊喜吧！份量：下直径4*高3.5*上直径6cm的麦芬纸杯模16个。
| 鸡蛋 | 2个 |
| 三温糖/细砂糖 | 80g |
| 玉米胚芽油/无味植物油 | 60g |
| 盐 | 0.5g |
| 低筋面粉 | 150g |
| 杏仁粉（细） | 50g |
| 泡打粉 | 8g |
| 自制无糖酸奶 | 130g |
| 淡奶油 | 70g |
| 蔓越莓干 | 50g |
| topping：杏仁片 | 15g |
| topping：三温糖/红糖 | 10g |
蛋、糖、盐用蛋抽使劲搅拌均匀。第一二步是练习臂力的时候！加油！
加入玉米胚芽油，使劲搅拌至乳化，看不见油星。烤箱预热180度。
倒入酸奶和淡奶油，无需搅拌。
接着筛入低粉和杏仁粉、泡打粉。
用刮刀轻轻切拌均匀，切莫打圈。看不见干的粉末即可。
用量勺装入杯子一半高度，撒上几粒蔓越莓干。
三温糖和杏仁片混合。
将杏仁糖撒在蛋糕糊表面。
入烤箱中层180度22分钟左右至蛋糕涨至最高点并且表面呈现美美的金黄色。
所用到的杏仁粉和杏仁片均是巴旦木，也叫做扁桃仁。