初春的荠菜是最好吃的，虽小，但是味浓。最爱这个时节，提着篮子，于瑟瑟春风中，漫山遍野的寻找。经常是挖一大篮子回来，荠菜猪肉水饺，荠菜炒鸡蛋都是常做的，今天做个荠菜盒子。
荠菜摘洗干净，焯水过凉，挤干水，握成团备用。
鸡蛋适量打散，热油入锅，用筷子迅速搅动，让鸡蛋凝固成小块。油要多一些，蛋要嫩一些，拌进馅里才好吃。
面适量，开水和面，静置备用。开水和面比凉水口感要好一些。
剁碎荠菜团，拌入鸡蛋，加适量盐，味极鲜调味。简单调味，突出菜鲜就好。
可以包半月形状，圆形，随心所欲。
平底锅，少量油，小火慢烙。