认真研究烧牛腩，以前是为了挑战。现在是想做给喜欢的人吃。我本人对牛肉的热爱度并不高。这道菜从拿到菜谱开始，进行了多次改良和调整。味道已经非常成熟。入口即化的牛腩，从味觉到心理有种超爽的感觉……
| 牛腩 | 2斤半 |
| 胡萝卜 | 3-4根 |
| 姜/泡姜 | 各两大块片 |
| 葱 | 适量 |
| 蒜 | 大3瓣 |
| 八角 | 3个 |
| 干辣椒 | 15个 |
| 料酒 | 小碗 |
| 生抽/老抽 | 李锦记适量 |
| 花椒/汉中花椒 | 适量 |
| 香叶 | 3-4片 |
| 三奈 | 5-6小块 |
| 草果 | 2颗 |
| 桂皮 | 2小块 |
| 泡小米椒 | 小碗 |
| 泡萝卜 | 2块 |
| 香菜 | 4-5根 |
| 郫县豆瓣 | 3-4勺 |
采用高山黄牛肉，不注水，一定是放冰箱冷藏过的。
切块，并用料酒腌制30分钟，腌制一定要手不停的搅拌一下……
备好佐料
放油多一些，先炒香料和姜蒜..
再放入泡菜类，炒的差不多放入郫县豆瓣，开小火..
放入腌制好的牛肉，爆炒..炒熟后放入老抽...一定要炒出水分，较干的状态
用冷水，放入高压锅，压60分钟后起锅，放入胡萝卜块，可根据嚼劲选择再压10-20分钟，因为我用老式高压锅，时间会长30分钟！
胡萝卜后的完成，这时候放味精，鸡精，盐巴，生抽...
最后放入香菜.葱..完成
牛肉的选材很重要，油一定要多，一定要采用品牌豆瓣和调料。放胡萝卜是为了味道更鲜美，炖的时候为了更快软，可以放一些甜酒（酒糟）