之前打工的地方拜托學的，再加上自己改良後的總結😚
1. 雞肉切粒，大小約3公分×3公分，洗乾淨備用。 2. 除了九層塔之外的其他所有材料全部放在盆子攪均勻。 3. 把切好的雞肉倒進去，充分攪拌之後封起來放到冷藏過夜（雞腿肉）/冷凍過夜（雞胸肉）。 4. 如果比較趕時間沒有太多時間前一天準備，最快也需要1-3小時才能使用。 5. 過夜的話冷凍需要提前退冰。 6. 大概300-350克一份雞肉（把多餘的醃料水擠掉），先用粗顆粒的地瓜粉薄薄平均上一層，再加上一層出點力壓緊每一塊雞肉。 7. 油鍋170'C炸，炸3分鐘之後放入九層塔葉約8-10片，10-15秒左右看著葉子的變化，只不過葉子這時候很脆，需要小心撈起來。 8. 這個時候雞肉應該剛好8-9分熟，所以還不可以馬上食用，不過這個時候雞肉本身的餘溫會使他本身使他繼續加熱幾分鐘。 9. 準備放在碟子上，上面灑一點胡椒鹽就完成了！
1. 為什麼雞胸肉要放在冷凍呢，因為當水份凝固的時候會結冰，進了水份的雞胸肉纖維會因為水分膨脹而破壞，油炸過後就不會覺得特別乾又柴。
2. 加入九層塔的時候要小心，因為新鮮葉子本身有水份，放到個油裏面會散發水分，導致彈油。
