土豆，茄子，青椒洗净切滚刀块，锅里倒油下土豆炸至透明捞起，再下茄子炸至透明，茄子🍆比较吸油，所以炸茄子的时候稍微盖盖子焖一下，记得中间要翻动再焖哦，茄子炸好后控油捞起，把多的油倒出来，留一点点油下生姜大蒜青椒煸炒一会下土豆茄子快速翻炒一下，倒入盐生抽老抽白糖炒匀再添加一点开水加盖稍微闷一下以免调料入味不均匀，以上均用中小火，最后大火收汁，开水不要太多哦，
炸之前在油里倒点盐，这样比较好入味、好熟，后面放盐的时候就要注意量哦，还有茄子一点要控下油，要不炒出来的菜油会很多，实在没控好油也没关系，炒好之后多出来的油留在锅里炒下一个菜。
