“开洋”是江浙吴语区人的叫法，北方人叫海米。开洋是用盐腌制过的、晒成干的虾，小的叫虾皮，大的去皮虾干就叫开洋，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。
1、开洋和豆瓣洗净沥干
2、老黄瓜去皮去囊后切片
3、热锅下油放入姜片煸一下
4、倒入老黄瓜翻炒
5、再倒入足量开水
6、下入豆瓣稍煮
7、下入开洋并淋入白酒
8、煮至汤色变浓白关火
9、撒上葱花装盘即可
1、开洋本身已经是咸的，所以不用再加盐了。2、喜欢老黄瓜软烂口感的可以适当延长煮的时间，越煮汤色越白亮。
