炸鸡排属于闽菜，主要食材是鸡大腿或鸡脯肉，工艺是炸，味咸辣。鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。今天选择的鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
鸡胸肉化冻切片
用刀背将肉片砸一砸，但不要用力别砸断了
腌制鸡胸肉片：倒入适量胡椒粉腌制
倒入适量新奥尔良烤翅腌料腌制
腌制好的鸡胸肉片拍粉
双面沾满鸡蛋液
再沾满面包糠
热锅倒油，油热后将其下锅煎炸
炸至双面金黄且用筷子能轻松插过去即可捞出
鸡排切铡刀块，蘸着酱料食用即可
1. 鸡胸肉切片，切完要用刀背砸一砸，不然会嚼不动
2. 拍粉的粉是淀粉和糯米粉，比例是3:1，可以依据个人口味加入适量吉士粉
3. 油要烧至六七成热才能将肉片下锅煎炸，煎炸至金黄色且可以用筷子轻松插过去即可
4. 最后鸡排切成铡刀块