1，采购大块头的五花肉，可以切成几个四方大块。入冷水锅，加点香料，煮沸，煮到熟透（二三十分钟，筷子能较轻松扎透） 2，捞出后，把肉擦干，肉皮用竹签或尖头筷子插满孔 3，将肉表面抹盐，肉皮多抹点，放着备用 4，芋头刨皮，切成半圆片（跟肉片一般大小），厚度7毫米左右 5，足量的油锅（高度高于肉块），芋头片入锅，炸到表皮微微焦黄即刻捞出晾着备用 6，肉块入锅，肉皮朝下，炸到肉皮金黄色，捞出 7，肉块捞出后放入冷水中浸泡一到二小时 8，泡好后的肉拿出（肉皮已涨起），切片，厚度一厘米左右 9，将少许老抽，适量生抽，适量糖，适量腐乳，适量料酒，切好的贵州酸菜，在碗中搅拌均匀。把肉片放入碗底，浸半小时以上 10，另取一个蒸碗，将肉片和芋头片在碗里间隔摆好，肉皮朝下，芋头片半圆朝下。摆好后，把原来的汤汁和酸菜一起淋盖在上面。 11，把碗放在蒸锅里中火蒸个半小时到一小时，取出 12，拿盘子该在碗上面，小心的翻过来，完成。
