牛肉切块用凉水浸泡两小时，具体时间根据自己的时间定。
浸泡好后的牛肉放入锅中，放入凉水没过牛肉，放入少量八角，将水烧烤后煮几分钟，煮至牛肉熟透并且将浮沫血水煮出来。煮好的牛肉取出洗干净，切成条状或者块状，滤干水分。
将八角茴香用水稍微泡一下。热锅，放入少量油，姜蒜和八角茴香，稍微爆香，放入牛肉翻炒。放入料酒，盖上盖子中火焖一会。我个人喜欢多放一些料酒。
放入酱油和耗油翻炒，放入少量水盖上盖子继续焖一会，让牛肉进味。水快干时，放入孜然粉翻炒，放入少许糖翻炒。快出锅时撒入白芝麻。
将炒好的牛肉放在烤网上，放的时候注意剔除茴香、八角和姜蒜的废料，避免烤牛肉时这些配料烤糊了影响牛肉口感。
在烤网下面放一个接渣盘，接油。烤箱预热130度，烤20分钟。烤的时间根据个人喜欢牛肉干的口感和牛肉块的大小来定。
最后香喷喷的牛肉干就出炉啦！第一次烤的时候可以设置时间短一点，避免牛肉烤的太干烤糊了。