艾草青团

艾草青团的做法步骤

1. 第1步.

   艾草洗净后，烧一锅开水，水开后往水里加一点食用小苏打，据说可以让叶子保持青绿色。加入艾草后，开小火，艾草变色就好了，不要时间太长。

2. 第2步.

   立刻捞出，放入事先准备好的冷水里，防止叶子变黄。

3. 第3步.

   我是准备改天做的，所以挤干水分，冷冻了。

4. 第4步.

   澄粉（小麦淀粉超市有，或者买水磨糯米粉的时候一起在某宝买）里加入150克开水，搅拌。澄粉的作用是让做好的青团有一点透明的质感，同时不让糯米粉显得太粘腻。

5. 第5步.

   直接将三象水磨糯米粉倒入搅拌好的澄粉中。如果用普通糯米粉，可能蒸好后会塌成一团。

6. 第6步.

   将150克焯好水的艾草和400克开水放入搅拌机打成糊。打的时候忘拍照了。

7. 第7步.

   将艾草糊直接倒入糯米饭中，用手揉成柔软的面团。

8. 第8步.

   揉好的面团。

9. 第9步.

   将馅料事先分好揉成团。

10. 第10步.

    取55克面团搓圆，用手将面团握成小碗状，放入馅料。栗子馅的。

11. 第11步.

    用虎口把面团往上推，转着圈比较容易推上去，可以同时用另一只手指把馅料往下推一点，容易收口。

12. 第12步.

    收出一个小尖头。

13. 第13步.

    把尖头按下去，搓圆，放在油纸上。

14. 第14步.

    豆沙馅。馅料可以买现成的，也可以自己炒好。自己炒的馅记得要多放糖，味道不够甜好像不大好吃。

15. 第15步.

    咸蛋黄馅的，先用25克豆沙将生咸蛋黄包好。咸蛋黄买生咸鸭蛋取蛋黄的口感，会比买现成咸蛋黄好。

16. 第16步.

    用虎口收口，包好咸蛋黄。

17. 第17步.

    再包糯米面团。

18. 第18步.

    收口。

19. 第19步.

    直接冷水下锅，开后继续大火15分钟即可。趁热在青团表面刷一层食用油，这样防止很快变硬。

20. 第20步.

    完全凉透后，用保鲜膜包好。室温保存。我觉得室温下放3天应该没大问题。如果放冷藏，拿出后要再蒸一下。