酱牛肉

酱牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   牛腱子洗净（做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其它肉代替

2. 第2步.

   锅中不放油，炒热盐后放入10克花椒炒出香味，放凉备用

3. 第3步.

   用手给牛腱子做按摩，用炒好的花椒腌制1-2天

4. 第4步.

   准备香料包

5. 第5步.

   腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开

6. 第6步.

   锅开撇去浮沫

7. 第7步.

   锅中依次下入香料包、、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50克、老抽50克、冰糖30克

8. 第8步.

   再加入老卤汤（没有老卤汤的可以用浓汤宝代替）

9. 第9步.

   大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽

10. 第10步.

    加入适量盐（由于之前调料和卤料汤有咸味，所以加的时候切记过量）

11. 第11步.

    下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时，再次开火煮开后用小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻轻扎透即成熟，把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可（过程是两煮两焖，不可以偷懒省略）