戚风蛋糕（八寸方模）

戚风蛋糕（八寸方模）的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需无水无油

2. 第2步.

   蛋黄加入20克白砂糖，加入玉米油，牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，至蛋黄发白看不到油花的乳化状态

3. 第3步.

   筛入低筋面粉

4. 第4步.

   用手动打蛋器划Z字拌均匀（不要搅拌以免起筋）

5. 第5步.

   拌均匀的蛋黄糊细腻顺滑，盖上保鲜膜以防风干

6. 第6步.

   蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器中速搅拌，分三次加入白砂糖，打到干性发泡有直立的小尖角（分别在鱼眼泡、细腻时、有纹路时加入白砂糖）

7. 第7步.

   取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀（此时可预热烤箱）

8. 第8步.

   再倒回蛋白霜盆中，用翻拌加切拌的手法拌均匀（不要转圈搅拌，以免消泡）

9. 第9步.

   蛋糕糊从离模具稍高处倒入模具，这样会滤出面糊中的气泡，模具在台面上轻震几下，震出大气泡

10. 第10步.

    送入预热好的烤箱，烤箱中下层上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟（个人烤箱温度不同，温度仅供参考）

11. 第11步.

    出炉后在台面上轻震模具，震出热气倒扣晾凉，凉透再脱模

12. 第12步.

    徒手脱模没有蛋糕屑，蛋糕体很干净，我的六寸戚风蛋糕菜谱里，有详细的徒手脱模方法介绍，请参考

13. 第13步.

    成品图