巧克力甜橙慕斯蛋糕

巧克力甜橙慕斯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   ＃戚风蛋糕 将蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的容器确保无油无水，把蛋白先放入冰箱冷藏

2. 第2步.

   用手动打蛋器，将蛋黄打散，加入白砂糖，搅拌至白砂糖溶解，在加入奶和油，搅拌几分钟至均匀即可，面粉过筛两遍，加到蛋黄液里，用打蛋器划之字或用翻拌的手法，将蛋黄糊搅拌均匀

3. 第3步.

   用电动打蛋器低速打发蛋白，蛋白里加几滴柠檬汁，打鱼眼泡状时，加入1/3白砂糖，继续打至浓稠，呈较粗泡沫时 ，再加1/3白砂糖，继续打至有纹路时，加入剩下1/3白砂糖，继续打至手提起打蛋器时，蛋白能拉出小直立的尖角，表示到了干性发泡的状态

4. 第4步.

   烤箱预热上下火135度。用硅胶刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀，再把剩下的蛋白倒入蛋黄糊里，翻拌均匀

5. 第5步.

   将蛋糕面糊倒入模具，用手震动几下，把面糊里的大气泡震出来

6. 第6步.

   把模具放入烤箱中层放烤盘，70分钟

7. 第7步.

   蛋糕烤好，从烤箱取出，立刻倒扣在冷却架上，冷却后再脱模

8. 第8步.

   把戚风蛋糕切成方形，要比方形慕斯蛋糕少4cm，再切成3片，最上面一层切簿一点

9. 第9步.

   用饼干模具和刀切几片几何图形，做慕斯蛋糕表面装饰用

10. 第10步.

    ＃甜橙慕斯蛋糕 先将吉利丁片用冰水泡软

11. 第11步.

    取3个大小相同橙子中间段，切成3-4（mm）簿片，共9片，小奶锅里放入250ml水，100g白砂糖，放入橙子片，开锅后转小火煮到白色部分变透明，拿出沥干水分备用

12. 第12步.

    剩下的橙子榨汁

13. 第13步.

    蛋黄加入60g白砂糖， 用打蛋器打至2倍大，颜色发白，加入牛奶和橙子汁，搅拌均匀倒入小奶锅，要不停搅拌，小火煮到浓稠离火

14. 第14步.

    趁着余热加入吉利丁片，搅拌均匀过筛，放凉了再用

15. 第15步.

    但奶油不要完全打发，打至浓稠即可，将打好的淡奶油倒入凉的蛋黄糊里，搅拌均匀

16. 第16步.

    橙子片如图放入模具，倒入一半慕斯糊，再放一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊

17. 第17步.

    最上面放一片蛋糕片，与慕斯糊保持平行，放入冰箱冷藏4小时以上

18. 第18步.

    脱模，用热毛巾敷或电吹风吹1分钟左右，将慕斯蛋糕倒扣脱模

19. 第19步.

    摆上巧克力片、切好蛋糕片，完成