手工意大利面视频教程

手工意大利面视频教程的做法步骤

1. 第1步.

   将面粉倒到案台上，用手指在中间挖一个井，容量要放得下一份鸡蛋液。

2. 第2步.

   想井内“投掷”少许的盐、黑胡椒、香草。 这里的香草我用的是百里香Thyme。

3. 第3步.

   再来2茶匙左右的橄榄油。

4. 第4步.

   把生鸡蛋也敲进去。

5. 第5步.

   用小勺子开始将鸡蛋和其他调味在井内搅拌均匀。

6. 第6步.

   在不让蛋液溢出的情况下，渐渐地外扩井的半径。

7. 第7步.

   同时开始将井边的面粉拌到鸡蛋液中。

8. 第8步.

   根据干湿程度，逐量地加入生水。 我这里建议以5毫升每次的水量加。

9. 第9步.

   开始上手揉搓面团，由于面团开始阶段会很粘，所以我们要单手操作，另外一只手以辅助作用，不直接接触到面团。

10. 第10步.

    反复揉，至主面团可以粘附上案台上大部分的面粉即可。

11. 第11步.

    盖上湿布，醒30分钟。

12. 第12步.

    这时候我们用一个手摇的压面器。 将面团的前端部分用手指摁平，以方便入机器。

13. 第13步.

    用最厚的一个档位，然后摇动手柄，来压面。 初始阶段，面团会比较难压，需要用手压一个下才能过机器。

14. 第14步.

    通过对折面皮，反复压6-7次，至面皮平顺。

15. 第15步.

    提高档位，将面皮压到理想的厚度。 和开手挡车一样，不要一次将档位从1提到9（如果1是最厚，9最薄），尽量1->4->7->9，分几次。

16. 第16步.

    然后根据自己喜好，切成宽度一致的面条。

17. 第17步.

    记得及时在面条里撒些粉头，以免粘在一起。

18. 第18步.

    这次意大利面的制作方式采用了“以擀代揉”的方式，即通过反复的擀面皮来取代手揉的方式而使面团起筋。这样的方法在广式的竹笙面中也被广泛地采用。

19. 第19步.

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