意式马卡龙

意式马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   所有原料按配方准确称量

2. 第2步.

   TPT粉混合 放入少量色粉，倒入第1份蛋白，搅拌均匀。

3. 第3步.

   意式蛋白霜制作1 细砂糖和蛋白粉混合，分3次倒入蛋白B,蛋白霜往盆边侧的时候，停止打发。

4. 第4步.

   意式蛋白霜制作2 50g细砂糖和17克水放入奶锅中，等糖水118度时离火。第一次倒入少量的糖水，然后迅速搅拌均匀，一共分3-4次倒入糖浆，打发到纹理清晰。

5. 第5步.

   搅拌面糊 第1次放入一半蛋白霜，用压拌的手法。让TPT和蛋白霜完全融合。然后放入剩下一半，手法轻柔，用切拌手法。第三次放入全部蛋白霜，用挑拌手法，面糊成飘带滴落。

6. 第6步.

   装袋挤饼身 面糊放入裱花袋中，注意裱花嘴垂直靠垫。

7. 第7步.

   震盘凉皮 挤好的马卡龙饼身，震荡3-5下，表面有气泡用牙签挑一下，凉皮时间20-30分钟

8. 第8步.

   烘烤 提前半小时烤箱预热，半小时后把凉好的马卡龙放入烤箱，温度155-165度，烤15分钟。

9. 第9步.

   烤好，夹馅 烤好后的马卡龙，放凉后从烤垫上剥离，准备夹馅。