台湾青团：草仔粿

台湾青团：草仔粿的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜艾草称好之后用沸水稍微汆烫，水里加一点小苏打会使艾草比较绿。沥干、切成很细的碎末，备用。

2. 第2步.

   将糯米粉与淀粉、糖粉、盐混合加水揉成团，说不要一次性加完，一点点加，这个阶段面团需要比较干。取40g糯米团到锅里煮熟，然后捞出沥干，揉回糯米团中，揉匀均。

3. 第3步.

   将沥干的艾草碎放入糯米团揉匀。艾草揉的过程中会出水，因此一开始面团一定不能太软。如果太稀，要加点糯米粉补救。

4. 第4步.

   将糯米团搓成条，切成均匀大小的剂子，盖保鲜膜保湿备用。

5. 第5步.

   萝卜干丝提前泡水、沥干、切短备用。

6. 第6步.

   虾皮或虾米用米酒泡软，红葱头切碎，与萝卜干丝、肉末一起炒香，加胡椒、酱油、糖调味。

7. 第7步.

   糯米团剂子压成圆饼，边缘薄中间厚，包馅儿，收口处放底部。

8. 第8步.

   垫粽叶或烘焙纸，垫纸上面刷点油，稍有间隔距离地排放，中到大火蒸15-20分钟。

9. 第9步.

   蒸熟之后颜色会变深，像翡翠似的也蛮美的。

10. 第10步.

    艾草团鲜甜软糯，馅料咸鲜香脆。