平底锅烤鱼（鱼香）

平底锅烤鱼（鱼香）的做法步骤

1. 第1步.

   鲈鱼去鳞、掏出内脏、剪掉鱼鳍，洗净

2. 第2步.

   用厨房纸巾吸干水分

3. 第3步.

   用刀在鱼身上划几刀，入味更透

4. 第4步.

   黄酒、盐、葱末、姜末调均后腌5分钟

5. 第5步.

   腌制好的黄酒料过滤到碗里，葱姜末装碗备用

6. 第6步.

   腌制的黄酒料抹遍鱼的全身，两边都抹，腹腔也抹，腌制几分钟

7. 第7步.

   把鱼悬挂，滴掉黄酒料，家里没挂的地方可以这样做，用筷子穿在鱼嘴上，微波炉门半开，够放筷子的距离就可以了，下面盘子接住

8. 第8步.

   锡纸铺平放少量油，用刷子均匀刷出比鱼身宽的面积，两张锡纸都刷

9. 第9步.

   几分钟后，取下悬挂的鱼，全身抹油

10. 第10步.

    鱼肚里塞葱段

11. 第11步.

    鱼身两面撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉

12. 第12步.

    用另一张锡纸抹油面盖在鱼身四边折叠

13. 第13步.

    平底锅加热倒油，中小火

14. 第14步.

    待油温稍微上升转小火，包好的鱼平铺在锅里，慢慢煎烤15分钟，必要时稍微用铲子轻轻压压（如果选择的鱼大则要延长煎烤时间）记得翻面继续煎烤15分钟

15. 第15步.

    切好所有食材备用

16. 第16步.

    大蒜头捣成泥

17. 第17步.

    奶锅中倒入清水加热，切好的藕片煮熟后捞出备用

18. 第18步.

    奶锅加热倒油

19. 第19步.

    放入剁碎的郫县豆瓣，中小火翻炒三分钟

20. 第20步.

    放泡菜丝翻炒两分钟

21. 第21步.

    倒入洋葱粒翻炒一分钟

22. 第22步.

    小米椒、蒜末、做黄酒料时的姜末和葱末，翻炒一分钟

23. 第23步.

    放入大葱段翻炒几下

24. 第24步.

    加入200克清水转中火

25. 第25步.

    水未开时放入胡椒粉

26. 第26步.

    放入白糖搅拌

27. 第27步.

    熬开的汤汁里加醋搅拌

28. 第28步.

    倒入生抽搅拌熬制几分钟，用筷子沾沾尝尝味道，根据自己的口味，觉得差什么料加什么料

29. 第29步.

    鱼煎烤完慢慢打开锡纸，一定要慢慢、轻轻的剥离，这次我觉得自己斯文多了，没有撕掉一块鱼皮，完好无损

30. 第30步.

    得瑟一下，另一面也完好无损✌️

31. 第31步.

    把煮好的藕片铺在平底锅里，小火

32. 第32步.

    烤好的鱼轻轻放在藕片上

33. 第33步.

    黄瓜粒、蒜苔粒放进锅里

34. 第34步.

    熬好的鱼香汤料倒在平底锅里小火慢慢熬几分钟，让味道慢慢融入鱼肉里，然后加入味精

35. 第35步.

    撒上白芝麻、葱花关火

36. 第36步.

    撒上香菜，端上桌