粤人极惧羊膻味，常用柱侯酱、酱油来炆羊，膻味是去掉了，可加了酱后的羊，羊鲜和酱鲜和合不好，只见酱鲜而不见羊鲜，极其无趣。烹饪定理，猪肉不放姜、羊肉不放酱，不无道理！
选阉黑山羊，用剥皮、焯水、漂水，加马蹄、红萝卜、包粟等去膻手法，可以煮出微甜鲜美的粤式清汤羊。
| 羊 |
羊肉剥皮，凉水下料，水开后煮15分钟，捞起，过凉水。
切开，漂去血水，捞起。
用食油炒干水，炒至微焦。
美拉德反应一一微焦特写。
各种料头炒香，它们是：胡萝卜、包粟、马蹄、京葱、瑶拄、党参、北芪、大小茴香、陈皮。
加入羊肉翻炒，攒料酒，加清水，大火转微火炆60分钟。
提前10分钟加盐、胡椒粉。
1）阉黑山羊，不膻而肉质好。
2）用鲫鱼汤或瑶柱炆羊，极其鲜美。