水煮鱼

水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼切薄片，洗几遍到水清澈，然后让鱼片泡在水里几分钟，鱼片沥干水份，加适量盐和料酒，然后加红薯粉拌匀，（生粉也可以，但没有红薯粉嫩）最后再倒入少许油拌匀，这样鱼片不会粘在一起。鱼片不要过早腌制

2. 第2步.

   锅中加少许油，中小火煸豆瓣酱到出红油，再加姜蒜葱一起煸香

3. 第3步.

   加水煮开，加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精

4. 第4步.

   油烧到五成热（插入筷子冒小泡），分几次倒入鱼片滑熟，变白即可

5. 第5步.

   煮豆芽菜

6. 第6步.

   豆芽菜放到碗里最底下，上面是鱼

7. 第7步.

   锅中留点油，倒入红油和花椒油，倒入干辣椒炒到微微有香味，再下花椒和青花椒，一起煸到香味十足

8. 第8步.

   把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上，再浇适量热油，最后再撒香菜